白眠はくみん大吟醸
越淡麗を精米歩合35%まで磨き、二月のいちばん寒い時期にしぼります。甘みがあって、後味は軽やかです。
- 値段（税込）
- 720ml 4,400円
1800ml 8,800円 - 精米歩合
- 35%（越淡麗）
- アルコール分・日本酒度
- 16度・−1
- おすすめの温度
- 冷やして10℃ほど
- 合う料理
- ヒラメの昆布締め、ゆり根の梅肉和え
新潟県南魚沼市・雪居の酒蔵雪居酒造
雪に埋もれた蔵で、ひと冬かけて仕込む酒。
蔵の売店 9時〜17時（水曜休み）
見学は予約制・お一人1,000円（試飲つき）
二メートルの雪に蔵が埋もれる冬
雪居は、南魚沼の山あいにある十四軒の集落です。雪居酒造は明治十一年（1878年）から、この集落の真ん中で酒を造ってきました。
一月の終わりには、蔵のまわりに二メートルを超える雪が積もります。雪の壁が外の風と寒暖の差をさえぎるので、蔵の中はひと冬を通して四度前後のまま。もろみの温度も一日に半度ほどしか動きません。急がずに発酵させるため、香りは穏やかで、口当たりはなめらかになります。
造る量は一年におよそ二百四十石、一升瓶にして約二万四千本です。蔵人は杜氏を入れて六人。冬のあいだは蔵に泊まり込みます。
酒は、急がせると黙ってしまう。雪が降っているあいだは、こっちも待つのが仕事です。
米を、どこまで削るか
酒米の外側には、たんぱく質と脂質が多く含まれていて、雑味のもとになります。外から削っていくと、米の真ん中にある白く濁った芯「心白（しんぱく）」に近づき、香りの澄んだ酒になります。残った割合を「精米歩合」と呼び、この数字で酒の呼び名が変わります。
100%
玄米
削る前の玄米です。このままでは酒にしません。
- 玄米60kgから出る糠
- 0kg
- この蔵の精米機でかかる時間
- —
蛇の目に注ぐ
- 白眠を、蛇の目の猪口に。
- 底の藍の輪は、澄み具合を見るための印。輪の縁がにじまずに見えれば、よく澄んでいます。
- 十度ほどに冷やすと、洋梨に似た香りがゆっくり立ちます。
- なみなみと注ぐと、表面張力で縁より少し盛り上がります。
三つの酒
雪居酒造が瓶に詰めているのは、この三つだけです。地図の上の猪口を、好みの味のあたりへ動かしてみてください。近い酒が前に出てきます。
濃い淡い甘い辛い
白眠
根雪
雪踏
地図の位置は、蔵で毎年きき酒をして決めています。
根雪ねゆき純米吟醸
五百万石を精米歩合55%まで磨いた純米吟醸です。春から秋まで雪室で寝かせ、米のうまみに丸みを出します。
- 値段（税込）
- 720ml 1,980円
1800ml 3,850円 - 精米歩合
- 55%（五百万石）
- アルコール分・日本酒度
- 16度・+3
- おすすめの温度
- 常温か、ぬる燗（40℃）
- 合う料理
- 鴨の塩焼き、神楽南蛮みその焼きおにぎり
雪踏ゆきふみ本醸造
集落でいちばん飲まれている辛口です。冷やすとすっきり、熱燗にすると辛さがほどけて米の甘みが出てきます。
- 値段（税込）
- 720ml 1,320円
1800ml 2,530円 - 精米歩合
- 65%（五百万石）
- アルコール分・日本酒度
- 15度・+6
- おすすめの温度
- 熱燗（50℃）
- 合う料理
- 塩引き鮭、のっぺ、おでん
蔵の売店のほか、電話でご注文いただければ宅配でお送りします（送料は新潟県内880円から）。二十歳未満の方にはお売りしていません。
蔵の一年
秋に米が届き、冬に仕込み、春にしぼって、夏は雪室で寝かせます。
- 十月神無月秋
米の受け入れ。契約する六軒の農家から、五百万石と越淡麗が届きます。道具を洗って煮沸します。
- 十一月霜月秋
米を磨いて洗います。下旬に蔵人が泊まり込みに入り、最初の酛（もと）を立てます。
- 十二月師走冬
仕込みがいちばん忙しい月です。毎朝四時にもろみの温度を見ます。雪踏のしぼりたてが出ます。
- 一月睦月冬
雪が二メートルを超え、蔵が雪に埋もれます。白眠を仕込むのもこの月です。
- 二月如月冬
一年でいちばん寒い月です。白眠をしぼり、斗瓶に一滴ずつ受けます。
- 三月弥生春
最後のしぼりを終え、甑倒し（こしきだおし）で冬の仕込みを締めくくります。雪室には雪を三百トン詰めます。
- 四月卯月春
しぼった酒に火入れをします。見学は、この月から雪室と貯蔵庫に変わります。
- 五月皐月夏
根雪を雪室に移し、秋まで寝かせます。雪どけの水が、蔵の裏の沢を流れます。
- 六月水無月夏
瓶詰めの続く月です。雪室の中は、外が三十度の日でも三度ほどです。
- 七月文月夏
雪室で寝かせている酒の様子を、週に一度ききます。
- 八月葉月夏
酒米の田を農家と見て回ります。穂が出るころです。
- 九月長月秋
ひと夏寝かせた「ひやおろし」を出します。田では稲刈りが始まります。
灰色の影は、蔵のまわりの積雪（例年の目安。いちばん深い二月で2.8m）
蔵へ
蔵の見学（予約制）
- 時間
- 10時・13時30分・15時の一日三回（水曜休み）
- 人数
- 一回2〜8名
- 所要
- 約60分
- 料金
- お一人1,000円。三種の試飲つきで、蛇の目の猪口はお持ち帰りいただけます
- 見られる所
- 12月〜2月は仕込みの蔵、4月〜10月は雪室と貯蔵庫。3月と11月は見学をお休みします
運転される方と二十歳未満の方には、試飲の代わりに仕込み水と甘酒をお出しします。
見学の日時を予約する蔵の売店
- 営業時間
- 9時〜17時
- 休み
- 水曜日、年末年始（12月31日〜1月3日）
行き方
- 車
- 関越自動車道 六日町ICから約15分
- 電車
- JR上越線 六日町駅からタクシーで約12分
- 駐車場
- 蔵の向かいに10台（無料）
- 住所
- 〒949-0000 新潟県南魚沼市雪居000
冬は道の両側が雪の壁になります。冬用タイヤでお越しください。
見学の予約とお問い合わせ
送っていただくと、2日以内（水曜を除く）に蔵の者がメールかお電話でお返事します。見学の日時は、そのお返事で決まります。
受け付けました（デモのため送信はしていません）
2日以内（水曜を除く）に、ご入力の連絡先へ蔵の者からお返事します。見学の日時は、そのお返事で決まります。
お急ぎのときは、お電話で 025-000-0000（9時〜17時、水曜休み）へどうぞ。